Super: December 2019

Tuesday, December 31, 2019

Debt: sizzle versus steak - Kitco NEWS

I predicted gold would bottom in mid-November and it did. Double-click to enlarge this fabulous daily gold chart.
A lot of amateur gold investors have missed this rally. That’s partly because they thought the “smart money” was shorting a lot of gold on the COMEX.
What they probably overlooked was the possibility that the smart money has been buying the miners and physical metal while shorting “paper gold” on the COMEX. That’s been a magnificent trade and I’m predicting it will become even more profitable in the years ahead!
Some republicans have labelled a US economy growing at sub 2% GDP growth with a 100%+ government debt to GDP ratio as the “mightiest of all time”.
They have also missed the massive rally in the miners, because of a silly focus on partisan politics. The bottom line: They bought the stock market late in the business cycle rather than miners early in the inflation cycle.
To get richer, gold investors need to change with the times, or get left behind. To keep up with the good times,Double-click to enlarge this awesome GOAU gold stocks ETF chart.
Note the surge above the Keltner supply line. RSI is not overbought, and Stochastics is on a buy signal. That’s bullish action!
Even if there is a light pullback in gold, I expect many miners to keep rallying.
US unemployment is at 50year lows, yet GDP growth can barely hold the 2% marker. The problem of course… is debt. As global debt versus GDP skyrockets, investors need to focus on gold, silver, miners, and countries where debt growth isn’t promoted as “awesome” the way it is in America.
On that note. Double-click to enlarge this superb RSX Russian stock market ETF weekly chart.
A pullback is likely, but GDP growth seems set to surge, and so does the stock market. The Russian government’s debt to GDP ratio is only about 30% and personal income tax is a flat 13%.
In contrast, in socialist America, citizens are subject to an obscene progressive income tax system that is really a vile extortion racket. There’s also horrifying capital gains and property tax, and the government wallows with a 100%+ debt to GDP growth ratio.
Incredibly, the massively indebted US government assumes the right to take on even more debt and use it with the power of the dollar… to impose sanctions and regime change on a myriad of nations around the world. Economic growth gets smashed during these macabre attempts to “save the people”.
To Trump’s credit, he’s reduced the military side of regime change, but not sanctions. US government meddling in the nations of the world continues. It will be ended by debt implosion, as it was in Rome.
Double-click to enlarge. This RSX daily chart is awesome. Note the synergy between price, RSI, Stochastics, and MACD. If US sanctions were lifted, Russian GDP growth would skyrocket and the RSX would stage a “moonshot”.
The US government claims it needs more QE and even lower interest rates to “compete”, but rates are about 6% in Russia, 5% in India, 4% in China, and only about 2% in America.
America needs to compete, but to compete with the nations of what I call the “gold bull era”, US rates need to rise, and QE needs to be dismantled.
The reserve currency of the dollar has allowed the US government to operate a crazed regime change “mandate” without collapsing internally, but now most nations are racing to embrace de-dollarization.
That is making US government debt a much greater danger than it was in the past, and it’s making gold stocks the ultimate asset class for the foreseeable future.
Double-click to enlarge this T-bond chart.
Bonds can rally as a safe-haven when debt is not a major issue. When it is an issue, gold rallies while bonds languish. As the debt problem intensifies, bonds swoon, the dollar essentially incinerates, and gold skyrockets.
Double-click to enlarge this “pennant of champions” silver chart. As wages, tariffs, and debt all work synergistically to produce serious inflation, silver becomes a “must own” asset, and silver miners gain institutional interest.
Double-click to enlarge this SIL silver stocks ETF chart. SIL has blasted to a fresh high, and the miners tend to lead bullion.
Silver miners are outperforming gold miners, and gold is outperforming T-bonds. These are the hallmarks of debt becoming a major problem in America. When it comes to addressing the debt problem, the US government is sizzle, and gold and silver are the steak!

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January 01, 2020 at 04:04AM
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Debt: sizzle versus steak - Kitco NEWS
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環境視点＞（上）ステーキから考える人工肉開発、背景に温暖化:暮らし(TOKYO Web) - 東京新聞

　二〇一九年はスウェーデンの環境活動家グレタ・トゥンベリさん（１６）が地球温暖化防止に向けた行動を呼び掛け、注目を集めた。一方、小泉進次郎環境相は訪米時にステーキを食べ「温暖化防止に逆行するのでは」などと一部から批判を浴びた。なぜ、ステーキと温暖化が関係しているのか。調べていくと、私たちの暮らしがさまざまなところで、地球規模の環境問題とつながっていることに気付く。二〇年は「環境視点」で暮らしを見つめ直し、行動する年にしたい。

◆研究室で「培養」

シャーレの中で赤い培養液に浸されている“牛肉”＝いずれも東京・駒場の東京大生産技術研究所で

　赤色の液体に浸された、白い塊。一センチ角ほどで、シャーレに置かれた姿は宝石のよう。

　正体は“牛肉”。日清食品ホールディングス（東京）と東京大のグループが、牛の細胞から研究室で育てた「培養肉」だ。特殊な方法で筋肉の構造を作り、厚みのあるサイコロステーキ状の組織の作製に世界で初めて成功した。

　おいしいステーキ肉を、人の手でつくる−。研究は一七年に始まり、ヒトの細胞から臓器をつくる再生医療の手法を応用。牛の筋肉の細胞を培養液に浸し、哺乳類の体温に近い約三七度の環境に置くと、細胞分裂して肉ができていく。

“牛肉”を培養している　ＣＯ２インキュベーター

　「動物の体内で起きていることを、体の外で行っているだけ。まさに肉」。日清のグローバルイノベーション研究センター課長の仲村太志さん（４３）は胸を張る。今後は肉の味を出す研究を進め、二五年度の技術確立を目指す。

　研究の背景には畜産が抱える環境問題と、食料危機がある。「私たちが食べている肉は、さまざまな環境負荷を生んでいる」。環境問題に詳しいジャーナリストの橋本淳司さん（５２）は警鐘を鳴らす。欧米を中心に特に負荷が大きいとの指摘があるのが、牛肉だ。

◆げっぷでメタン

　国連環境計画によると、人の活動による温室効果ガスの世界の排出量は二酸化炭素（ＣＯ２）換算で五百五十三億トン。国連食糧農業機関によると、温室効果ガスの約１５％を家畜関連が占め、三分の二が牛由来とされる。主な要因が牛が食べ物を消化するときに胃で生成され、げっぷやおならとして出てくるメタン。メタンはＣＯ２の二十五倍の温室効果があるとも言われる。

　さらに家畜は多くの飼料を食べる。農林水産省の試算では食肉一キログラムを作るのに必要なトウモロコシは鶏四キログラム、豚六キログラムに対し、牛は十一キログラム。橋本さんによると、飼料生産などに必要な水は牛肉一キログラムにつき二万リットル以上で、日本人一人の約七十日分の使用量にあたる。海外では地下水が過剰なくみ上げで枯渇する地域もあり、穀物生産ができなくなる事態を懸念する声もある。

　環境問題への意識や健康志向を受け、欧米では豆などの植物原料を使って肉そっくりの食感や味に仕立てた「代替肉」がブームに。日本でも大塚食品（大阪市）が一八年以降、肉以外の材料だけで作ったハンバーグやソーセージ「ゼロミート」を発売した。

　日本能率協会総合研究所（東京）の試算では培養、代替といった人工肉の世界の市場規模は二三年度には千五百億円に達するという。

　ただ、こうした人工肉の生産による環境負荷はどれほどなのか、本当に畜産よりも環境に優しいのかは、十分に分かっていない。仮に、工場生産した場合、その稼働にどれほどの電力がかかるのか、電力の供給源は何なのか。それらも含め、環境の視点から考えると、見え方も変わってくる。

　また、牛肉は重要なタンパク源の一つ。家畜の食文化は生活に根付いている。

　橋本さんは「大切なのは普段食べている身近な食料が、環境に一定の負荷をかけて届けられることを意識すること」。環境に配慮し、持続可能な方法で生産されている牛肉を食べ、応援するのも選択肢。「プロセスにも目を向けて選ぶ。単純な『消費』ではなく、将来への『投資』として」

◆日本、負荷減へ飼料など工夫

　環境省によると、日本が一七年度に排出した温室効果ガスはＣＯ２換算で十二億九千二百万トン。中国、米国、インド、ロシアに次ぐが、多くが石油や石炭など化石燃料由来のエネルギー分野が発生源。畜産を含む農業分野は２・６％にとどまる＝グラフ参照。牛などのメタンは１％ほどで、家畜の減少などから減り続ける中、より負荷を減らす取り組みも進む。

　その一つが飼料。国内で普及する脂肪酸カルシウムを含む飼料にはメタン抑制効果がある。さらに農研機構（茨城県つくば市）と北海道大、出光興産による一四年度までの共同研究で、カシューナッツの殻から抽出した液にメタンを生成する菌の活動を抑える効果があることを確認。餌に混ぜ牛に食べさせると、発生量が６％ほど減った。研究を基に出光興産が開発した飼料が全国で利用されている。

　農研機構の永西修研究領域長（５９）は「日本の技術で温室効果ガスを減らし、国際貢献につなげたい」と話す。

　四百頭の乳牛を育てている愛知県西尾市の小笠原牧場は、豆腐を製造する際に出る不要なおからなどを食品工場から引き取り、牛の餌に活用。さらに地域の水田農家と連携してふんを堆肥に使い、地域で循環させる仕組みづくりを目指している。

　取り組みはホームページでも紹介。社長の小笠原正秀さん（６４）は「農業は最も環境に優しくあるべきだと思い、できることを考えた」と話す。

　家畜のふんを発酵させ、発生するメタンをエネルギーに変える「バイオガス発電」も広がりつつあり、温室効果ガスの主な発生源の化石燃料の代替として期待されている。

　安い外国産肉との競争も激化する中、環境への負荷も一つの目安となりそうだ。　（河郷丈史）

＜ＭＥＭＯ＞　小泉進次郎環境相のステーキ発言　昨年９月に国連気候行動サミットに出席するために訪米した際、ステーキ店で食事。報道陣に「毎日でもステーキを食べたい」などと話し、温暖化防止を担当する大臣としての問題認識を問われた。

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Matt Chatfield and Karli Ritter share steak and cake recipe perfect for NYE - WDAF FOX4 Kansas City

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December 31, 2019 at 09:31PM
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Our Gourmet: Gordi's Fish & Steak House offers tradition and 'chaos' in Lincoln - The Union Leader

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Monday, December 30, 2019

アウトドアにピッタリな「たき火用のフライパン」とステーキの相性が抜群！取っ手は自分で作れちゃうよ│アウトドアな家暮らし - roomie

oh!ga

年末の大掃除でキッチンまわりの道具を見直しをしました。

ちょうどテフロンのフライパンも寿命で、どうせだったら長く使える物がいいな、と。

取っ手のないフライパン

ブッシュクラフト「たき火フライパン」4,200円（税抜）

「たき火フライパン」という鉄製のフライパンです。フラットな佇まいがきれいですよね。

鉄製フライパンはテフロンと違って使った後に油を引いたり手入れが必要ですが、熱伝導率が良いので分厚い肉を焼いたりするのが得意。

ふちの部分が控えめなので、平面部分が広くのでっかい肉を焼きやすい！

買ったらとりあえずステーキ焼いてみましょ。

取っ手はつくりましょ

このフライパン、取っ手がついていないのが最大の特徴かもしれません。

アウトドア向けのフライパンらしく、取っ手はそこらへんに落ちてる枝をぶっ刺して使いましょう。

僕は庭にある薪を一本解体して取っ手にしちゃいますが、こだわり派の人は本気で取っ手を自作するのもかっこいいですね！

薪をさらに割って……

ナイフで削って形を整えていく……。

あぁ男子してるなぁ、浪漫やなぁ……。木を削ってると心が落ち着いていきますね。

めんどくさい方は、ホームセンターで丸棒買ってくればOK。

最後は付属している木ネジを差し込んで完成です！

残念なところ：焦げやすい

正直あまり残念なところは思いつかないですね……。

取っ手を自作するのは、それがやりたいだけなのでデメリットにはならないですし、ステーキ美味しいし……。

すぐフライパン自体が熱くなるので食材に熱が通りやく、焦げやすいくらいですかね。

あ！一個あった！フライパンの深さがないので、炒飯なんかを作るときにフライパンを振るすのはやりづらいですね。撒き散らされる米。

鉄製なのに軽い

鉄のフライパンってだいたい重いものなんですが、たき火フライパンは軽い！大体500gです。

一緒に写っているスキレットが1.5kgなので1/3程度の重さ。取っ手を外せばバイクキャンプなんかでも軽々持ち運べるので携帯性もgoodです。

煮炊きには向かないですが、年末年始、フライパン一本でじっくりと料理に向き合ってみるのもいかがでしょう？

たき火フライパン［Bush Craft Inc.］

Ask the expert: How to cook the perfect medium-rare steak, according to Pat LaFrieda - msnNOW

Pat LaFrieda is an old-school do-it-yourselfer, a formidable trait that bleeds into his cooking. He is precise and foolproof in his methodology. Rule number one? A good steak, as any cook worth their salt might contest, is already so rich in flavor that very little needs to be done in the way of preparation and seasoning. Other tidbits? High heat is essential. A thermometer, unless your very vocation is grilling steaks day-in, day-out, is a very good idea. Have a resting rack ready. And for the sake of all things good and decent in the wide, wonderful world of meat: Do not jab your steak with a fork to judge whether it's cooked to your liking.

a close up of food: There's a lot more of a gray area between the crust and the core on this filet, and none of the golden-brown caramelization that happens with fattier cuts. All in all, I'd be a fool to say that I wasn't pleased with this deftly cooked and presented banquet, but one could argue that you might achieve the same results with a skillet on a stove.

There's a lot more of a gray area between the crust and the core on this filet, and none of the golden-brown caramelization that happens with fattier cuts. All in all, I'd be a fool to say that I wasn't pleased with this deftly cooked and presented banquet, but one could argue that you might achieve the same results with a skillet on a stove.

We've sat down with LaFrieda multiple times to discuss, among other things, the finer points of meat preparation and grilling. We like to think we've gleaned a thing or two. Ever the students, here's what we've learned from the meat man himself.

Seasoning

a tray of food: The age-old salamander or overhead grill (or broiler) - possibly named after old folklore around dragons and lizards wielding fire, but who knows - is the very reason your steak crust and fish skin seem so impossibly crispy when you dine out. And at last, 1,500-degree Fahrenheit heat is safely available to the home cook at a (relatively) affordable price. Yes, there have been other iterations of the consumer-scaled salamander (or "sally", for short), but everything I've found has either been too small or too expensive (I'm talking over $2,000). The Otto Wilde OFB grill comes more or less assembled, which you may take for an exceptional luxury if you've ever had to assemble a large propane grill before. Just make sure you find the small brass adapter piece as you're unboxing. You'll need this to attach the hose for your propane tank. Otherwise, all you really have to do is place the top unit on top (no fastening required) and slide in the cast iron grate (the company also offers a stainless steel grate, if you prefer) Preheating the Otto Wilde takes all of three minutes. Reminder: This thing gets up to 1,500 degrees Fahrenheit, which is most certainly a temperature that no part of the human body should ever encounter. Go ahead and try this at home, but keep the kids and pets away, and don't leave it unattended. One of my favorite things about this grill is the drip tray, which not only helps keep your food from drying out (just like a smoker) but also makes cleanup a cinch. Just let the grill cool down and pull the tray out to wash it (it's dishwasher safe).

The age-old salamander or overhead grill (or broiler) - possibly named after old folklore around dragons and lizards wielding fire, but who knows - is the very reason your steak crust and fish skin seem so impossibly crispy when you dine out. And at last, 1,500-degree Fahrenheit heat is safely available to the home cook at a (relatively) affordable price. Yes, there have been other iterations of the consumer-scaled salamander (or "sally", for short), but everything I've found has either been too small or too expensive (I'm talking over $2,000).

The Otto Wilde OFB grill comes more or less assembled, which you may take for an exceptional luxury if you've ever had to assemble a large propane grill before. Just make sure you find the small brass adapter piece as you're unboxing. You'll need this to attach the hose for your propane tank.

Otherwise, all you really have to do is place the top unit on top (no fastening required) and slide in the cast iron grate (the company also offers a stainless steel grate, if you prefer)

Preheating the Otto Wilde takes all of three minutes. Reminder: This thing gets up to 1,500 degrees Fahrenheit, which is most certainly a temperature that no part of the human body should ever encounter. Go ahead and try this at home, but keep the kids and pets away, and don't leave it unattended.

One of my favorite things about this grill is the drip tray, which not only helps keep your food from drying out (just like a smoker) but also makes cleanup a cinch. Just let the grill cool down and pull the tray out to wash it (it's dishwasher safe).

Some meat enthusiasts believe in bringing a steak up to room temperature before tossing it on the grill. Now, as a meat purveyor, Pat LaFrieda is not exactly encouraged by the FDA to invite the associated bacteria to the party, but he claims it's pointless to leave a steak out. How do you prepare the perfect medium-rare steak? "Straight from the fridge at 38 degrees [Fahrenheit], douse it in salt." If you're cooking with an overhead oven, "Lower the grate down from heat (on high), and cook it for about three minutes on each side, if you're cooking, say, a 1.5-inch porterhouse. Once finished, pepper it." Some say that peppering your steak ahead of cooking will cause it to burn and impart a bitter taste.

Searing

a close up of food on a grill: Love or hate the tomahawk steak, you can't deny that this is a thing of beauty. While the Otto Wilde will handle a lean cut like a filet, it prefers something with a formidable fat content, like a ribeye, or this tomahawk steak. That's how you get an evenly sealed, crispy, golden crust like you see above.

Love or hate the tomahawk steak, you can't deny that this is a thing of beauty. While the Otto Wilde will handle a lean cut like a filet, it prefers something with a formidable fat content, like a ribeye, or this tomahawk steak. That's how you get an evenly sealed, crispy, golden crust like you see above.

As for guesstimating the doneness of your steak? Probably not the best move for most of us. "This whole thing about 'If you touch it and it feels like your cheek,' I never got that," LaFrieda says. "Stick a thermometer in the center where it's toughest and where the bone is. If it's 125 [degrees Fahrenheit], I'm taking it out. If you rest it for more than 2 minutes, then it's going to continue to cook through."

And when you pull that steak out? Get it on a resting rack. "You don't want the meat to rest in its own juices. Whatever's going to fall, let it fall." Otherwise, he tells us, "You're now steaming the steak again - what we've worked so hard to do, and now we're going to lose it. Let it sit for two minutes on the rack, then make sure you cut into it and stop the heating process."

Slicing

"Slice it at 2 minutes and the cooking procedure ends. The moment you cut through a steak, the resting period is over. No juices get redistributed through the product. The exterior temperatures are equaling the interior temperatures. That's just physics. This gets you a nice sear and one solid color throughout." As for the right knife? A meat slicing knife works, but LaFrieda prefers a butcher's knife to get the job done. Pat's brand of choice is Victorinox.

Serving

Once you've sliced your steak, or let it rest as long as you'd like, it's time to add fresh-ground pepper, if you want it. Then there's really only one question left: To use sauce, or not to use sauce? "I love sauces, LaFrieda says. "They bring a different dimension to something that I've eaten most likely plain for most of my life."

His favorite sauces? "Mine. It's a little sweet, and it's got a lot of reduced balsamic and sautéed Vidalia onions, which you can use as a marinade. If you just use it for steaks, a little bit goes a long way because it has that potency of the balsamic and the sweet Vidalia. My whole life I've been eating steak au poivre from Raoul's."

(Editor's note: Unfortunately, we can't find or buy Raoul's Steak au Poivre recipe, but we're working to send Owen deep undercover into Raoul's in SoHo to obtain this highly coveted recipe for all the world to share. In the meantime, Pat's sauce, as well as this 1950s recipe from Epicurious, should do.)

On reheating leftovers

If you're going to have leftovers, "Make sure the meat is very rare, to begin with," LaFrieda implores. "If you're going to make a whole fillet and you know you'll only eat a few slices, make sure you refrigerate the rarest parts so when you reheat it, it's not overcooked. And keep it out of the microwave for crying out loud. Stovetop."

And there you have it.

For more meat tips, read Pat LaFrieda's Meat: Everything You Need to Know, and check out his list of the 8 grilling tools he cannot live without.

Related video: Steak pot pie beats chicken any day [via Delish]

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December 30, 2019 at 04:00AM
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Badgers celebrate road to the Rose Bowl with trip to Disneyland, steak dinner - WDJT

PASADENA, Calif. (CBS 58) -- The Wisconsin Badgers are in California getting ready to take on the Oregon Ducks in the Rose Bowl New Year's Day.

Fans who traveled to Pasadena will get to enjoy a pep rally ahead of the game on Monday afternoon, Dec. 30.

We’ll have some special guests at the pep rally tomorrow!

Come hang out with head coach Paul Chryst, AD Barry Alvarez, Melvin Gordon and current players!

LET’S ? GO ? BADGERS ?

Make sure to wear your loudest ?⚪️#OnWisconsin pic.twitter.com/yOEV1tdY7w
— Wisconsin Football (@BadgerFootball) December 29, 2019

Players got the chance to enjoy the moment with a steak dinner over the weekend and some trips to Disneyland. But the team says when it's time to prepare, they're fully focused.

?+ ? + ? = ? pic.twitter.com/wa9Xkn8KPZ
— Rose Bowl Game (@rosebowlgame) December 29, 2019

"We do it the same way as any other game, you know we're here to play a football game, we're here to win a football game we're here to be champions," said Chris Orr, Wisconsin linebacker.

"It's cool that we're in a bowl game, we earned the right to have all these events and special gifts and everything that comes with it, but we also earned the right to play another football game," said Zach Baun, Wisconsin linebacker.

The Badgers will hold another rally on Wednesday. It will nbe across from the stadium at 10 a.m. pacific time.

Kickoff is set for 4 p.m. Wednesday, Jan. 1 central time.

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FTSE Snaps 11 Day Winning Steak - FXStreet

After an impressive 11 consecutive winning sessions the FTSE was on the back-foot heading towards the close. With Wall Street starting in the red, a stronger pound and little for traders to grab onto in the sluggish seasonal trading period, profit taking was the order of the day.

Pound to $1.3170?

The pound is faring better than the FTSE in the penultimate day of trading of the year. The pound is on the rise for the sixth straight session, extending gains by 0.4% at the start of the week versus both the euro and the dollar, as thin trading volume enhances action in the fx markets.

Pound traders are shrugging off the no deal Brexit concerns that caused sterling to pare post-election gains.

The UK is set to leave the UK on 31st January, entering a transition period whereby it will remain in the single market and customs union until the end of 2020. Boris Johnson has pledged to not extend the transition period, meaning that there is a tight timetable for complex UK/EUR trade negotiations. The EU Commission President, Ursula von der Leyen has expressed doubts that a trade deal can be reached within the time set out.

In the case that no trade agreement is reached the UK will leave the EU under WTO trade rules, a significant step down from the current arrangement and an arrangement that investors fear will negatively impact the UK economy.

Despite the recent rally in the pound, concerns over Brexit are likely to continue weighing on the pound heading into 2020.

Weakness in the dollar is also helping boost cable. Profit taking after a strong year, in addition to improved risk sentiment amid easing US – China trade tensions is boosting flows out of the safe haven greenback. US Chicago PMI’s up next.

Levels to watch:

GBP/USD is trading with bullish momentum, trading above its 20 and 50 sma on 30-minute chart. Resistance can be seen at $1.3145 and $1.3170. A break below $1.3080 is needed to negate the bullish bias. On the downside support can be seen as $1.3065 and $1.3045.

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December 30, 2019 at 10:56PM
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Velvet Taco plots new West Plano restaurant in place of Steve Fields Steak - The Dallas Morning News

Plano’s first standalone Velvet Taco is expected to open in spring 2020, at the W. Park Boulevard and Preston Road site where Steve Fields Steak & Lobster Lounge closed in September 2019 after 14 years in operation.

Velvet Taco’s expansion to Plano was expected; Grant Morgan, director of food and beverage, told us in summer 2018 that the Dallas 'burbs were on the company’s short-term plan.

The restaurant will technically be Plano’s second Velvet Taco: The first is in a non-traditional location inside a food hall in West Plano called Legacy Hall. That location will remain open, says a spokeswoman for the company.

The Velvet Taco at Park & Preston is expected to open in spring 2020.

Every Velvet Taco looks different. Here's the one on McKinney Avenue in Uptown Dallas, which opened in 2018.(Sara Freund of Velvet Taco)

Velvet Taco was founded in Dallas in 2011. It’s best known for its tacos with interesting ingredients like chicken tikka or Nashville hot tofu. Velvet Taco also sells backdoor chicken, a $20 meal of rotisserie chicken, tortillas and elotes handed out the side or back door of each restaurant. When it first became available, it was a bit of a Dallas secret — at a time when secret menus at restaurants were becoming ever popular.

The original Velvet Taco, at Henderson Avenue and U.S. Highway 75, is open until 4 a.m. on weekends and sometimes sees long lines of after-bars crowds. The shop has grown to six restaurants in Dallas-Fort Worth, two in Houston, one in Austin and several out of state.

Velvet Taco has recently tested a fairly novel concept: On Greenville Avenue in Dallas, a drive-thru exists solely for those who have ordered on the mobile app. Chipotle is doing the same thing, with its “Chipotlanes.”

Velvet Taco will be located at 5013 W. Park Blvd., Plano, and is expected to open in spring 2020.

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Rendezvous Steak Shop owner says final month in business has been like 'an extended wake' - LancasterOnline

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Rendezvous Steak Shop owner says final month in business has been like 'an extended wake' LancasterOnline

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「いきなり！ステーキ」来年はどうなる？運営のペッパーフード株価、年初来安値で年越し - J-CASTニュース

今年最後の取引となる大納会を迎えた30日の東京株式市場で、ステーキ専門店「いきなり！ステーキ」を主力事業とするペッパーフードサービス（東京都墨田区）が年初来最安値を付けた。

売り上げの8割以上を占める「いきなり！ステーキ」の先行きを不安視し、見切り売りに押されたとみられる。

いきなり！ステーキ

財務状体質に黄信号

2019年12月30日の東京株式市場で、ペッパーフートサービスの終値は前週末比35円（2.7％）安の1259円だった。前週末に続いて年初来安値を更新した。

同社は19年12月期の連結最終損益が25億円の赤字（前期は1億2100万円の赤字）になる見通し。売り上げの約8割を占める「いきなり！ステーキ」の不振が原因だ。

11月には不採算店の撤退などで23億4600万円の特別損失を計上し、財務の健全性を示す自己資本比率は 13.6％から4.8％に悪化した。

12月27日には、第三者割当による新株予約権を発行して資金調達すると発表。最大69億円の調達を見込み、借入金の返済や運転資金、広告費などに充てる。さらに、金融機関から計41億円を借り入れたとも報告している。

こうしたマイナス材料を嫌気して株価は下げ止まりを見せず、年初来高値の3255円（1月9日）から大幅に下落した1241円で今年を締めた。

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「いきなり！ステーキ」来年はどうなる？運営のペッパーフード株価、年初来安値で年越し - J-CASTニュース
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Sunday, December 29, 2019

『いきなりステーキ』福袋、2000円お得かと思いきや全然お得じゃなかった - しらべぇ

年末にさまざまな理由で話題になった、立ち食いステーキ店『いきなり！ステーキ』。お得感のある美味しいステーキの提供で一世風靡した同店だが、福袋を発売していた。

コスパの良いいきなりステーキなので、福袋も相当コスパが良いものと期待。今回は6,000円のAセットを購入したので、中身と実売価格との差や、商品の味について紹介しよう。

■福袋Aセットの中身

気になる中身は…

・いきなりバターソース　410円

・いきなりビーフハンバーグ　550円×3

・プレミアムビーフカレー　648円

・ひれステーキ200グラム　1,944円

・サーロインステーキ200グラム　1,728円

・笑顔の見えるマスク　1728円（5個売りの物のみなので5分の1の金額）

合計　8,108円

■2,000円ほど安く見えるが…

合計金額から2,108円ほど安くなっているように感じるが、くせ者がいきなりステーキの従業員がつけている『笑顔の見えるマスク』である。

いきなりステーキのコスプレをしたい変わった人以外の一般人にはほぼ不要な物なので、それを差し引くと400円ぐらいしかお得にならないため、ほぼ定価で買っていると言っても過言ではないセットになっているのだ。

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ステーキ調理の科学じっくり弱火焼きでジューシーに（NIKKEI STYLE） - Yahoo!ニュース

とっておきの日に食べたいのがジューシーなステーキやローストビーフ。でも、かたくてパサパサになる、という失敗に悩む人もいるのでは。調理科学に基づいた焼き方、作り方を教わった。
ステーキの焼き方で「まず強火で表面を焼き固めて、うまみを逃さないようにする」という方法を実践する人も多いだろう。
しかし、「肉のうまみを逃さず、ジューシーに焼きあげるには、弱火でじっくりと火を通す方が確実」と話すのは、東洋大学食環境科学部健康栄養学科助教の露久保美夏さんだ。
肉のタンパク質は50度を超えたあたりから変化し始め、凝固し収縮する。高温になるほど肉は急激に収縮するため、肉の内部の水分やエキスが外に出てしまい、パサつく。一方で弱火でゆっくり焼くと、水分を保持し、中まで火を通せるという。

■常温に戻さず　すぐ調理OK

「焼く前の肉は冷蔵庫から出し、常温に戻してから」といわれる。これも「厚み2～3センチ程度のステーキ肉なら、冷蔵庫から出してすぐ調理し始めてもOK。弱火でじわじわ温度を上げながら焼くので問題がない」と露久保さん。
ところで弱火とは。実は火力ではなく「フライパンの底の面積の約4分の1に火が当たる状態にすること」（露久保さん）。とはいえ、肉の同じ面がフライパンに当たり続けると温度が上がり過ぎる。ひっくり返し温度を下げながら焼くのがポイントだ。フライパンの材質により異なるが、厚さ2センチ前後の肉の場合、片面約2分ずつ3回焼く。
最後に、強火で30秒～1分程度、両面を焼く。この目的は内部に火を通すことではない。「（食材の中に含まれるアミノ酸と糖が加熱によって結びつく）メイラード反応が起きて焼き色と香ばしい香りが生まれ、おいしさの向上につながる」（露久保さん）
約15分焼いた後はバットや皿に取り出し、アルミホイルで包み4～5分間休ませてから食べる。「焼きたての肉の中では水分子が活発に動いている。ここで切ると肉汁が流れ出てしまう」。肉のうまみを全部味わうなら、その動きが収まってからがベストだ。
比較的安価な肩ロース肉はかたい場合もある。露久保さんは「やわらかくしたいなら、水に対して2～3％の分量の重曹を溶かし、肉を約15分つけてから調理するとよい」という。肉のタンパク質に重曹のアルカリ性が作用し肉の筋線維のつながりがゆるみ、やわらかくなるとのことだ。

次ページは：■ジッパー袋で　塊肉も簡単に

【関連記事】

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『いきなりステーキ』福袋、2000円お得かと思いきや全然お得じゃなかった - 最新グルメニュース一覧 - インフォシーク

■福袋Aセットの中身

気になる中身は…

・いきなりバターソース　410円

・いきなりビーフハンバーグ　550円×3

・プレミアムビーフカレー　648円

・ひれステーキ200グラム　1,944円

・サーロインステーキ200グラム　1,728円

・笑顔の見えるマスク　1728円（5個売りの物のみなので5分の1の金額）

合計　8,108円

関連記事：『いきなりステーキ』と『ステーキガスト』どちらがお得？　安価な2品で比較

■2,000円ほど安く見えるが…

合計金額から2,108円ほど安くなっているように感じるが、くせ者がいきなりステーキの従業員がつけている『笑顔の見えるマスク』である。

■別でレモン汁やワインが必要

また、非常に面倒なのがステーキを焼くときに別途レモン汁やワインを用意しなければならないところ。スーパーに別で行かないと、一瀬社長おススメのステーキの焼き方ができない。

さらに冷凍品なので解凍にも半日要するため、いきなりステーキを食べるどころか届いてから数時間ステーキを食べるために待たされるハメになる。

■ステーキやハンバーグは相当美味しい

これだけだと救いがないので1ついいところを挙げると、届いたステーキやハンバーグはしっかり社長のおススメする焼き方で仕上げれば、素人でも相当美味しいステーキに仕上げることができる。

社長のハンバーグやステーキの味に対する情熱は感じられるが、やはりお得感が皆無なところと、調理が物凄くめんどくさいので、いきなりステーキのファン以外はあまり満足できないのではないかと思った。

■お得感をもっと出してほしい

ただ、これだけ美味しいステーキの作り方を教えられるなら、別の営業許可が必要なのかもしれないが、いきなりステーキの店舗で肉やソースのテイクアウトを創業当時の価格、もしくはスーパーの肉より少し安めの価格で提供できたら、店舗数を活かしたステーキ肉テイクアウトの店として流行りそうな予感がした。

いまのいきなりステーキに足りないのはやはり「お得感」。もっとお得感のあるキャンペーンができないのかな…と改めて思ってしまう福袋であった。

（取材・文／しらべぇ編集部・熊田熊男）

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Save over 60% on these Damascus steel steak knives - Boing Boing

If you're at all serious about your cooking, eventually you're going to need a knife set. And not the one that got handed down to you by your parents, but a real chef's set that will make you notice the difference in every cut.

With that in mind, it's worth considering a set that will distinguish themselves before you even use them. And believe us, people who haven't seen Damascus steel before will definitely take notice of this set of 4 Damascus Steak Knives.

In a nutshell, Damascus steel was a legendary form of metal and metalworking that produced some of the most feared weapons in the Eastern hemisphere. While the source metal of wootz is lost to the ages, modern blacksmiths have learned how to replicate the process — with time and care.

The result is the watery pattern on the blades of these chef knives, a side effect of their hardness and ability to keep a keen edge. Each one is 8 1/2 inches and augmented with pakkawood, rosewood and walnut wood handles.

Pick up your set of four Damascus Steak Knives, currently on sale at 44% off retail but available for 20% off that final price by using the discount code 20SAVE20.

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『いきなりステーキ』福袋、2000円お得かと思いきや全然お得じゃなかった - ニフティニュース

■福袋Aセットの中身

気になる中身は…

・いきなりバターソース　410円

・いきなりビーフハンバーグ　550円×3

・プレミアムビーフカレー　648円

・ひれステーキ200グラム　1,944円

・サーロインステーキ200グラム　1,728円

・笑顔の見えるマスク　1728円（5個売りの物のみなので5分の1の金額）

合計　8,108円

関連記事：『いきなりステーキ』と『ステーキガスト』どちらがお得？　安価な2品で比較

■2,000円ほど安く見えるが…

合計金額から2,108円ほど安くなっているように感じるが、くせ者がいきなりステーキの従業員がつけている『笑顔の見えるマスク』である。

■別でレモン汁やワインが必要

■ステーキやハンバーグは相当美味しい

■お得感をもっと出してほしい

（取材・文／しらべぇ編集部・熊田熊男）

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Saturday, December 28, 2019

Your Steak Dinner Gets Turned Up A Notch With This Surprising Sauce - mindbodygreen.com

One of my most favorite cities in the world is Florence, Italy. This Renaissance city is oh-so-enchanting, not to mention the best place to feast on world-class art and gourmet cuisine. I will never forget trying the blueberry steak at a local restaurant there. When the waiter recommended we order it for our dinner, I had my hesitations, but decided to trust the expert. And I am so glad that I did! Sweet and savory, this is a dish that begs for a serving and is best enjoyed with your companion for a special night.

When I cook steaks, I always remove them from the fridge and let rest at room temperature for 20 minutes prior to cooking. This way, they aren’t cold and don’t seize when they hit the pan, resulting in more tender, evenly cooked steaks!

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二郎系ステーキ『コメトステーキ』の米が激ウマ「肉は付け合わせ」 - 最新グルメニュース一覧 - インフォシーク

メニューは米とステーキのみ。そんな潔いお店『コメトステーキ』が今月1日にオープンした。

お店のチラシには、「5つ星マイスターが厳選したおいしい米」「二郎インスパイア系ステーキ」と心躍るキーワードが満載。果たしてどんなものなのか…。実際にお店に行ってみた。

■お店があるのは新小岩

『コメトステーキ』があるのは、新小岩駅から歩いて10分ほどの閑静な住宅街。一面ガラス張りになっており、近くまで来るとすぐにお店を見つけることができた。

二郎にインスパイアされているだけあってか、店構えもラーメン屋のようだ。

関連記事：本家超えのラーメン二郎インスパイア店はあるのか？　調査3回目『さぶ郎』

■あっという間に完売

お店に入ると、カウンター席は満席。ちょうど一人待ち状態だったのだが、どんどん客が増えていく。そして13時過ぎになると、昼の部の閉店時間までまだ1時間近くあるにもかかわらず、売り切れの貼り紙が貼り出された。

「メニューが潔い」お店としてSNSでバズった上に、近隣の住民もオープンしてすぐの物珍しさに惹かれて来店しているのだろう。完売の貼り紙を見て、残念そうに引き返す人も見られた。

■券売機のボタンを持て余す潔いメニュー

噂どおり、メニューは米とステーキのみ。食券機の上段には、「米とステーキ 1,600円」「米とステーキ（よく焼き）1,600円」というボタン2つだけが並んでいる。

ちなみに、「ステーキだけ1,600円」「ステーキだけ（よく焼き）1,600円」「米だけ200円」という単品メニューもあるよう。今回は「米とステーキ」を注文した。

席に着くと、店主から「にんにく・野菜・米」の量を問われる。そう、二郎系の定番のやり取りだ。かつて二郎系ラーメンの連載が行われていたしらべぇ。記者はドヤ顔で「全部マシマシで」とオーダーした。

すると、店主から「米マシマシは残すお客さんが多いんで、マシでお願いします」とまさかの返しが。想定外の出来事に対応できず、反射的に「あっ、はい」と返事をすることしかできなかった。

ただ、引くに引けず、そんな情けない返事をしているときもドヤ顔のままだったのが今思い返しても恥ずかしい。米マシマシにして、お残しした人が恨めしかった。

■「マシ」でも大盛りの米

コメトステーキ

そんなモヤモヤした気持ちを抱えながらも、「米とステーキ」とご対面。1ポンドの牛肩ロースは迫力大。もやしも山盛りだ。肉の横には唐辛子のソースが添えられている。そしてお気づきかもしれないが、マシマシにしたはずのにんにくが乗っていない。

本来であれば、「にんにく乗ってないです！」と申し出るべきだろう。しかし、先ほどのマシマシできない案件で、記者の心は完全に折れていた。

「このあと仕事で人と会うし、にんにくが付いてこなくてむしろ良かった」と自分に都合のいい解釈をして、にんにくは諦めてしまったのだった。

コメトステーキ

米はマシでも十分な大盛り。よほど腹ペコでない限り、「マシマシ」をオーダーするのは注意が必要だろう。ましてや、お残しなんて言語道断だ。記者のように恥ずかしい思いをするという二次被害が実際に出ている。

■米が主役、肉は付け合わせ

コメトステーキ

肉には塩コショウで下味が付いており、もやしを炒めたタレもかかっているが、マスターズやワサビといった調味料も使うことができる。

コメトステーキ

全種類の調味料を試したが、個人的に一番好みだったのは唐辛子ソース。もやしを炒めたタレと抜群に相性が良かった。肉もレアな焼き加減で食感もちょうどいい。

そして何よりも米がおいしいのだ。さすが五つ星マイスターがチョイスした米。隣に座っていた40代の男性客に話を聞くと、「この年になると、この量の肉はキツイ。でも米はまだまだいける。そのくらいおいしい」と話していた。

それもそのはず、店主いわく「うちは米がメイン。肉は付け合わせ」とのこと。『コメトステーキ』はあくまでも米が主役なのだ。

■ソフトドリンクの持ち込みも可能

コメトステーキ

ちなみに、お店の横には自動販売機が設置されており、こちらで購入したドリンクの持ち込みも可能だ。

コメトステーキ

『コメトステーキ』の米のおいしさがわかった今、記者は「次こそは米マシマシ」「にんにくが乗ってません」と自信を持ってお願いしようと心に誓ったのだった。

（文／しらべぇ編集部・野瀬研人）

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Donovan’s Steak and Chop House in La Jolla Closes Its Doors - NBC 7 San Diego

A popular steakhouse in downtown La Jolla abruptly shut its doors this week.

Donovan's Steak and Chop House on Prospect Street was officially closed on Dec. 27, the restaurant told NBC 7 in a statement.

"It's insane that they closed down. I can't believe it," Joe Heinrich, a Donovan's La Jolla customer told NBC 7.

Donovan's said that continuing to provide a dining experience for their guests has "become unsustainable as the high cost of doing business in California continues to rise."

Donovan's sent NBC 7 the following statement:

“It is with great disappointment that we announce Donovan’s La Jolla has closed effective December 27^th. Donovan’s Steak & Chop House was proud to have served the residents, guests, and visitors of La Jolla, initially in the UTC area and subsequently in the Village of La Jolla, for over two decades. We are grateful for our customers’ loyal patronage and equally appreciative of our outstanding team of employees who gave our customers unmatched service. Donovan’s business model has always been driven by the dining experience we provide to our guests. Providing that level of experience has become unsustainable as the high cost of doing business in California continues to rise. It’s an unfortunate reality, and the decision to close this location was not made lightly. It was our honor to be a part of the La Jolla restaurant community since 1999.”

Donovan's Steak and Chop House still has its downtown San Diego location open on K Street.

Donovan's in La Jolla was located in Westfield UTC for 15 years but later relocated to 1250 Prospect St. in 2015.

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Tuesday, December 31, 2019

Debt: sizzle versus steak - Kitco NEWS

環境視点＞（上）ステーキから考える人工肉開発、背景に温暖化:暮らし(TOKYO Web) - 東京新聞

◆研究室で「培養」

◆げっぷでメタン

◆日本、負荷減へ飼料など工夫

Matt Chatfield and Karli Ritter share steak and cake recipe perfect for NYE - WDAF FOX4 Kansas City

Our Gourmet: Gordi's Fish & Steak House offers tradition and 'chaos' in Lincoln - The Union Leader

Monday, December 30, 2019

アウトドアにピッタリな「たき火用のフライパン」とステーキの相性が抜群！取っ手は自分で作れちゃうよ│アウトドアな家暮らし - roomie

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取っ手のないフライパン

取っ手はつくりましょ

残念なところ：焦げやすい

鉄製なのに軽い

Ask the expert: How to cook the perfect medium-rare steak, according to Pat LaFrieda - msnNOW

Badgers celebrate road to the Rose Bowl with trip to Disneyland, steak dinner - WDJT

FTSE Snaps 11 Day Winning Steak - FXStreet

Pound to $1.3170?

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Velvet Taco plots new West Plano restaurant in place of Steve Fields Steak - The Dallas Morning News

Rendezvous Steak Shop owner says final month in business has been like 'an extended wake' - LancasterOnline

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Sunday, December 29, 2019

『いきなりステーキ』福袋、2000円お得かと思いきや全然お得じゃなかった - しらべぇ

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■2,000円ほど安く見えるが…

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Saturday, December 28, 2019

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