日本でも大人気のステーキ
ステーキはご馳走だ。
宗教上の禁忌や個人の思想信条などを除けば、きれいな塊肉を焼いて食べるのが贅沢であることは、世界の大部分で共通の認識ではなかろうか。
草食だった人類が肉を食べ始めたのは、今から250万年も昔。太古から直火で炙った牛肉が食べられていた。8世紀にはヨーロッパでローストビーフが食べられるようになり、14世紀には牛肉料理のバリエーションが豊かになる。
そこから時代が進み、牛肉の火入れが研究され始めたのが19世紀。レア、ミディアム、ウェルダンといった焼き加減の区別が生まれた。牛肉のおいしさを峻別できるようになったということで、現在のステーキの原型であるといえよう。
Photo by iStock（画像はイメージです）ここ日本で牛肉が口にされるようになったのは明治時代。明治後半には、ステーキは豪華な食事だという認識が広まった。そして第二次大戦後、アメリカンスタイルの厚みあるステーキがアメリカ占領下の沖縄から本州へと伝わる。
1945年に「元祖 鉄板焼 ステーキ みその」、1964年に「ステーキハウス ハマ（STEAK HOUSE hama）」、1967年に「麤皮」、1974年に「八王子うかい亭」など、今でも輝く名店がオープン。そして現在では専門のステーキハウスでだけではなく、ファミリーレストランでもステーキが提供されたり、ステーキのチェーン店が展開されたりするようになった。
日本標準産業分類の「76飲食店」配下にはステーキハウスという区分がないので、食べログで確認してみると、東京でステーキを提供している飲食店は2000を超えている。これだけ多くの飲食店で提供されていることから、ステーキはもはや大衆化したといっていいだろう。
からの記事と詳細 ( 世界最高峰のステーキハウスが、初の海外進出先を「日本」に決めるまで - 現代ビジネス )
https://ift.tt/3mJLc9a
No comments:
Post a Comment