新型コロナウイルスの感染拡大で、3密を避けたアウトドアライフが注目を浴びています。 週末に楽しむバーベキューなどのキャンプ料理で、「肉」にスポットを当てました。第1回は、写真を眺めるだけで、お腹が鳴りそうな極上ステーキの紹介です。
スキレットひとつでソースまで完成
予算は3500円前後 数年前にブームとなったスキレット。スキレットは焚き火との相性が抜群で、スタンダードな味付けでも極上のステーキになる。
強火でガンガン熱を入れるのではなく、表面に焼き色がついたら中火〜弱火でじっくり熱を通すことで、ふっくらやわらかく仕上がる。さらに赤ワインを煮詰めたソースは、ニンニクの香りと肉のうまみがたっぷり。ひとつのスキレットでソースまで作るから、片付けも簡単だ。
ステーキはサラダに載せたり、サンドイッチに挟んだり、応用が利くのもいい。
① 肉を3㎝ほどの厚さに切って筋切り 
②塩、コショウをたっぷりふる 
③十分に熱したスキレットで軽くつぶしたニンニクをオイルで炒め（中火）、香りが出たら②の肉を中〜弱火で焼く 
④あればミートプレスを使用 
⑤焼き色がついたら赤ワインを入れる 
⑥バターを入れ、弱火で煮詰めながら好みの焼き加減に 
完成です
【ここが隠しワザ！】常温に戻した肉を焼く
スキレットをしっかり熱しておく スキレットをしっかり熱し、ステーキ肉は筋切りをして常温に戻しておく。中～弱火で加熱し、焼き上がったら15分ほど焚き火のそばで休ませておくと、肉汁が閉じ込められ、美味。
【知っててよかった小ワザ】 ご当地の特産品は地元スーパーを狙え！
地元食材を探しに、ローカルスーパーをパトロール 日本各地にご当地ブランドの肉を扱う名物精肉店やスーパーがある。道の駅や直売所も付け合わせの旬の食材が手に入る可能性が高い。思わぬおいしい食材や珍しい肉との出合いを期待できるので、ぜひ調べておこう。わからなければキャンプ場を予約する際に相談。紹介してくれればラッキーだし、キャンプ場の食材セットに採用されている可能性も。
ただし、ブロック肉や珍しい部位、野菜を手に入れる場合は、事前に予約が必要だったりする。キャンプに出かける5〜10日ほど前に店舗に問い合わせをして、取り置きしてもらうと確実だ。
文/大森弘恵、撮影/鈴木優太
※『ベストカー』（2021年6月10日号より転載）
からの記事と詳細 ( おとなの週末：極上のご馳走「スキレットで焼く牛肉ステーキ」週末に“肉キャンプ”を楽しむ（1） - 毎日新聞 )
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