牛乳、豆乳に次いで「第３のミルク」として注目される植物性ミルク。中でも人気を集めているのが「アーモンドミルク」だ。最近はコンビニやスーパーなどで手軽に購入できる。きょうは「こどもの日」。子どもと一緒に作れるレシピをアーモンドミルク研究会（東京）のメンバーで、管理栄養士の柴田真希さんに聞いた。 （長田真由美）
◆低カロリー ビタミンＥ 豊富な食物繊維
アーモンドミルクは、水につけたアーモンドを細かく砕いてこした飲み物。乳白色で、見た目は牛乳とほとんど変わらない。口に含むとアーモンドの香ばしい風味が広がる。「くせがなく、低カロリーでおいしいと人気が出た」と柴田さん。砂糖不使用のアーモンドミルクは二百ミリリットル当たり三十九キロカロリー。牛乳の三分の一以下で、豆乳と比べても半分以下だ。
欧米では以前からよく飲まれていたが、日本で広まったのは国内メーカーの商品も登場した二〇一三年ごろから。医師や栄養士らでつくるアーモンドミルク研究会によると、業務用も含む国内のアーモンドミルクの販売金額は昨年、前年より１９％増えて百億円に達した。販売量も３４％増の二万二千キロリットルに。コロナ禍での巣ごもり需要に加え、健康意識の高まりが背景にあるとみられる。
アーモンドはゴマの約三百倍のビタミンＥが含まれ、食物繊維も豊富だ。液状にすることで、粒のまま食べるよりも栄養素が体に吸収されやすくなる。血流促進作用で肌の新陳代謝が活発になり、冷えや肩こりの改善も期待できるという。
「牛乳や豆乳のように加熱しても膜が張らないので、シチューやスープなど手軽に料理に取り入れることができる」と柴田さん。「乳糖を含まないので、牛乳を飲むとおなかがごろごろする乳糖不耐症や、乳アレルギーの人でも安心」と言う。カルシウムが豊富な牛乳、タンパク質たっぷりの豆乳と、同じ「ミルク」でも成分や特徴はさまざま。上手に食卓に取り入れたい。
◆夏の白いカレー
【材料】（２人分）
鶏もも肉小１枚、ジャガイモ１個、タマネギ１／２個、シメジ１／２パック、インゲン４本、小麦粉大さじ２、Ａ（ニンニク・ショウガ各１片、バター２０グラム）、Ｂ（クミンパウダー・ガラムマサラ各小さじ１、コリアンダーパウダー小さじ１／２）、Ｃ（アーモンドミルク無糖３００ミリリットル、ナンプラー小さじ２、塩少々）、ご飯２杯分
【作り方】
＜１＞鶏もも肉は一口大に切る。ジャガイモは８ミリ幅のいちょう切り、タマネギは薄切りにする。シメジは手でほぐし、インゲンは２〜３等分にする。
＜２＞フライパンにＡを入れて火にかけ、鶏もも肉を炒める。ジャガイモ、タマネギを加え、火が通ったらシメジ、インゲンを加える。
＜３＞Ｂを加えて全体に絡め、火を止めて小麦粉を全体に絡める。Ｂの代わりにカレー粉大さじ１でもいい。
＜４＞Ｃを入れて混ぜ合わせ、中火−弱火にかけてとろみがつくまで加熱する。
＜５＞ご飯に（４）をかける。
◆アーモンドミルクのチョコバナナアイス
【材料】（２〜４人分）
バナナ２本、アーモンドミルク無糖１５０ミリリットル、チョコレート５０グラム
【作り方】
＜１＞チョコレート２０グラムを小さめに刻む。残りの３０グラムを湯煎にかけて溶かす。
＜２＞バナナ、アーモンドミルクをミキサーにかけてよく混ぜ合わせ、（１）のチョコレートを両方とも加える。
＜３＞容器に入れて、何度か混ぜながら冷凍庫で２〜３時間冷やし、固める。
＜４＞器に盛り付け、お好みでミントやバナナを飾る。
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