지난 7일, 백종원의 쿠킹 유튜브 채널 ‘백종원의 요리비책’에서는 백파더에서도 소개되었던 ‘참치함박스테이크’의 레시피가 공개되었다. 고기로 만드는 것보다 간단하고 쉽게 만들 수 있는 것이 장점이다.
참치함박스테이크 만드는 법
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| ▲ 참치함박스테이크 <사진=백종원의 요리비책 캡쳐> |
재료
반죽재료 : 참치 1캔(150g), 양파 1참치캔 or 1컵(100g), 대파 1/2참치캔 or ½개(50g), 청양고추 1/2참치캔 or 2개(20g), 달걀 2개, 간 마늘 2/3큰술(13g), 부침가루 4큰술(40g)
소스 재료 : 황설탕 1큰술(12g), 케찹 2큰술(40g), 진간장 1큰술(10g), 정수물 약 1/2컵(100ml)
참치 함박스테이크 1개 분량 재료 : 반죽 1참치캔(160g), 식용유 5큰술(35g), 버터 1큰술(12g)
달걀프라이용 재료 : 달걀 1개, 식용유 3큰술(21g)
레시피
01. 양파, 대파, 청양고추를 최대한 잘게 다진다.
02. 참치는 기름을 따라내고 살코기만 준비한다.
03. 볼에 참치 살코기와 다져서 준비해둔 양파, 대파, 간마늘, 청양고추, 달걀을 넣어 골고루 섞는다.
04. 반죽에 부침가루를 넣어 골고루 섞는다.
05. 프라이팬에 식용유를 두르고 강 불에 예열한다.
06. 빈 참치캔에 반죽을 가득 평평하게 담아 예열 된 프라이팬에 엎어 모양을 잡고 약 불로 줄여 골고루 튀기듯이 익힌다.
07. 참치 함박 스테이크의 양면이 골고루 익도록 뒤집개를 이용해 뒤집어가며 익힌다.
08. 빈 참치캔에 진간장, 황설탕, 케첩을 넣은 후 나머지는 정수물을 채워 넣고 골고루 섞어 소스를 준비한다.
09. 참치 함박 스테이크의 양면이 노릇해지면 버터를 넣고 프라이팬을 돌려가며 버터향을 골고루 입힌다.
10. 프라이팬 한 쪽에 만들어둔 소스재료를 부어 참치 함박 스테이크와 함께 중 불에 졸인다. (Tip. 스테이크가 너무 두꺼울 경우에는 약 불로 줄여 스테이크를 익혀가면서 천천히 졸인다)
11. 졸일 때 함박 스테이크를 한 번 정도 뒤집어 주며 소스의 농도가 돈가스 소스 정도가 되면 불을 끈다.
12. 새 프라이팬에 식용유를 두르고 튀기듯이 달걀 프라이를 만든다.
13. 접시에 참치함박스테이크, 달걀 프라이를 올려주고 팬에 남은 함박 스테이크 소스를 뿌린다.
14. 파슬리 가루를 뿌려 완성한다. (Tip. 식빵에 완성된 참치 함박 스테이크를 넣어먹어도 맛있다)
소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com
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September 09, 2020 at 11:22AM
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