■牛乳に手を加えて夏向きに 茶葉を煮立てて抽出した、濃厚なティーベースをつくっておいて、冷たい牛乳に注ぐ方法なら薄まることもない。コクがあってキレもある、圧倒的においしいアイスミルクティーが、毎回間違いなくつくれます。それをベースに、ちょこっと牛乳に手を加えて夏向きの飲料をつくってみましょう。某麦芽飲料のような香ばしさ、キャラメルを思わせる甘じょっぱさで、飲みごたえ十分。 □美味しいアイスミルクティーを淹れる大西メソッド その1：ミルクティー用の茶葉 ミルクティーをつくるときだけは、短い時間で紅茶の成分がしっかり出る、CTCという茶葉を使う。茶葉をつぶして（Crush）、ちぎって（Tear）、丸めた（Curl）、コロコロの粒状。お薦めはアッサム。他の茶葉と違って小鍋で煮立てて使うと、ミルクに負けない味が出せる。 大西さんがミルクティーに使うのは、低温殺菌タイプの牛乳。濃厚なイメージがあるが、「実は後味がすっきりしていて、舌に粘りつく感じがないんです」。一般的な牛乳は保存性を重視して、100°C超の高温で2～3秒殺菌するのに対し、低温殺菌タイプは60°C台で30分。殺菌効果は同等ながら、牛乳の風味が失われにくい。 □夏バテ防止のソルトミルクティーの淹れ方 氷を入れても薄まらない、こっくりとした旨味のミルクティーに必要なのは“ティーベース”だった。紅茶の成分を凝縮させた、不思議と白濁したこのベース、冷たい牛乳に合わせれば、紅茶の存在感を失わないミルクティーが完成する。 ◇材料 (つくりやすい分量) CTC茶葉：20g 水：200ml 牛乳：100ml きび砂糖：小さじ2 ヒマラヤ塩：少々 （1）茶葉を小鍋に入れる 水と茶葉を鍋に入れる。茶葉は水分を吸うので、100ml抽出するなら、倍の200mlの水が必要。茶葉はゼロを一つ取って20g。 （2）火にかける 火にかけるとまもなく湯気が立ち上り、鍋の中の茶葉がハタハタと動き始める。 （3）煮立てる さらに煮立てて、茶葉がこんもり盛り上がってきたらOK。すぐに煮詰まるので、目を離さないようにする。 （4）ティーベースの完成 茶漉しで漉す。目標の量よりも少なかったら、茶葉をスプーンで押して絞り取ってもいい。 （5）シェイカーに氷と牛乳を入れる シェイカーを用意し、半分ほどの氷と、牛乳100mlを入れる。蓋付きの容器を活用してもよい。 （6）砂糖と塩を入れる きび砂糖小さじ2、ヒマラヤ塩少々を入れる。ほんのり甘く、わずかにしょっぱい分量。 （7）シェイクする 10～15秒ほどシェイクすると、ふわふわの冷たいフォームドミルクができる。 （8）グラスに注ぐ 泡が消えないうちに、7のミルクをグラスに注ぐ。少し褐色でとろっとしている。 （9）完成 ティーベース大さじ1強を注げば（比率は3：1～4：1）、夏バテも解消できる、ソルトミルクティーの完成。 --------------- ――教える人 「大西 進 テテリア代表」 24歳で喫茶店に転職して、最初の仕事はアイスティーを客席に運ぶこと。「西洋も東洋もない紅茶の世界を築きたい」と屋号を定め、茶葉販売の傍ら、著書や国内外での教室で紅茶の楽しさを伝えている。毎年テーマを一つ決め、“大西のスタイル”を突き詰めており、アイスティーについてはストローなし、細かい氷なしの現在のスタイルに到達した。 --------------- 文：松野玲子 写真：牧田健太郎 ※この記事の内容はdancyu2018年9月号に掲載したものです。
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August 18, 2020 at 01:56PM
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今年は夏バテ防止にうってつけのソルトミルクティーで塩分補給！（dancyu） - Yahoo!ニュース
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