肉眼牛扒配車厘茄
材料：
肉眼扒 2塊
香菇 5至6隻
車厘茄 8至10粒
薯仔 2至3個
溫室豆苗 少許
牛油 適量
蒜茸 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑椒 適量
白酒 少許
做法：
1. 先製作薯蓉。把薯蓉切粒，然後放在加了鹽的水中煮熟，用叉插進去會散開，就代表可以了。預備一個鑊，先細火煮溶牛油，然後爆香蒜茸，下少許鹽及黑椒，接着把壓成蓉的薯仔加進去，細火把它們拌勻，薯蓉就完成了。
2. 把車厘加洗淨抹乾水，加入橄欖油、鹽及黑椒調味，然後放進焗爐裏，以180℃至220℃，焗五分鐘至車厘茄腍身即可。
3. 牛扒放置室溫，加入橄欖油、鹽及黑椒調味，然後大火燒熱鑊，冒白煙即可加油，然後放牛扒上去，每面煎約一至兩分鐘，視乎牛扒厚薄而定。煎熟牛扒後，夾起攤涼一會，再切件。
4. 用同一隻鑊下香菇炒一會，然後下鹽、黑椒及白酒調味，炒至菇入味變腍身即可。
5. 上碟。先在碟上放上薯蓉、香菇，接着放上牛扒及車厘茄，再放上以鹽及黑椒調味的溫室豆苗作裝飾，牛扒就完成了。
July 26, 2020 at 06:05AM
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【名廚三餸一湯】Chef Yen Chan菜單肉眼牛扒配車厘茄 - 飲食男女
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