新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、古代のチーズと呼ばれ、奈良時代に貴族が食べていたといわれる乳製品「蘇（そ）」が脚光を浴びている。学校の一斉休校で給食用牛乳の供給が激減する中、牛乳を煮詰めて簡単に作れる蘇が牛乳の活用法としてＳＮＳを通じて広まったという。奈良では製品として復活させ土産物店や飲食店で提供しているが、注文や問い合わせが相次ぐ事態に店側も驚いている。
（前原彩希）
蘇は牛乳を煮詰めて固形化した乳製品。平安時代の法令集「延喜式（えんぎしき）」などの文献や平城宮跡（奈良市）で出土した木簡から、飛鳥京や平城京で食べられていたことが分かっている。延喜式には、「乳一斗を煮詰めて蘇一升が得られる」との記述があり、奈良時代には貴族を中心に食べられていたようだ。
ゆかりのある奈良では昭和６２年、奈良文化財研究所飛鳥資料館（奈良県明日香村）と「西井牧場」（同県橿原市）が復元し、以後、製品化されて県内の土産物店などで販売されている。
奈良市の雑貨カフェ「ことのまあかり」では、単品（税込み２８０円）のほかにも、鴨肉と栗、蘇の３品をセットにした「須恵器でおつまみ」（同６００円）などを提供。３月初旬、ツイッターで「当店は蘇が飲食メニューにございます」と写真付きで発信したところ、桁違いのリツイートがあったという。
店主の生駒あさみさん（４１）は「蘇を食べに来る人は以前はたまにしかいなかったのに、反響がすごくて驚いた。蘇をきっかけに、奈良時代に興味を持つ人が増えてくれればうれしい」と語る。
東京・日本橋にある奈良県のアンテナショップ「奈良まほろば館」では、同県葛城市の農事組合法人「ラッテたかまつ」が手がけた「古代の蘇」を取り扱っている。こちらも一斉休校が始まった頃から、商品に関する問い合わせが増えているという。
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March 24, 2020 at 10:00AM
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