イマイチな牛肉を、大変身。
ガッツリお肉が食べたくて「ステーキ用の牛肉」を買う時、値段はなるべくリーズナブルにおさえたいですよね。中でも海外産はかなりリーズナブルに購入できますが、いざ焼いてみると、硬い、味気ない、上手に焼けなかったりと、値段相応の我慢を感じている人も少なくないでしょう。
そこで今回は、そんな安いお肉を、熟成感のある“華やかジューシーステーキ”にしてしまうカンタンコツをご紹介。日本が誇る“2つの調味料”を組み合わせるだけで、香りも食感よく焼き上がりますよ！
方法は超カンタン。味噌と酒に漬けるだけ
ステーキをおいしく大変身させるためのコツとして重要なのは、誰でも簡単に実践できるという点にあります。今回オススメするのは、日本の伝統調味料である「味噌」と「酒」を混ぜて牛肉を漬け込むという手法です。味噌と酒が肉に作用し、それぞれ次のような効果をもたらします。
【味噌】
・味噌に含まれる酵素（たんぱく質分解酵素）とマリネ（肉を酸性状態に）の効果によって、肉をやわらかくする。
・味噌の香気成分などによって、肉の臭みを抑制する。
【酒】
・酒の共沸効果によって、生臭みを消す
・発酵食品である酒独特の風味によって、コクや旨味を与える
・マリネ効果によって、肉をやわらかくする
早速これらの働きを活用し、牛肉を漬け込んでいきましょう。
ステーキ1枚につき、味噌大さじ2＋酒大さじ1
ビニール袋（※）を用意し、味噌大さじ2、酒大さじ1を加えて混ぜ合わせ、牛ステーキ肉をしっかりコーティングして漬け込みます。封をして、一晩冷蔵庫に置くか、そのまま常温で2～3時間放置させましょう。
※環境面などでビニール袋を使用することに抵抗がある場合は、バットなどの浅型容器に肉を置いて漬け込む。その場合味噌と酒の量は2倍にする
漬け込むのが完了したら、あとは焼くだけ。焼く前に常温に戻すことが重要ですが、急ぎの場合は、50度くらいのぬるま湯（給湯から出る温かい水でOK）に30分程度くぐらせておくと肉が常温状態になります。味噌を軽く拭って、熱したフライパンで焼いていきましょう。
フッ素樹脂加工のフライパンを使用する場合は、油をひく必要はありません。中火で焼きはじめ、香ばしいにおいが漂いはじめたら、裏返しましょう。火加減を弱火に落とし、フタをして5分程度じっくり焼いてください。火力が強すぎると焦げてしまうので、その点だけ注意をすると良いでしょう。
火を止めて、数分置いたら、お好みの皿に盛りつけましょう。
焼いている時のかぐわしい匂いは、味噌と酒がもたらす賜物です。ナイフで肉を切ってみると、塩コショウだけでは実現できなかった、ふっくらジューシーな肉質に驚くことでしょう。
味噌はお好みのものを使えばOKですが、オススメは香りが高く麹がたっぷり入った「麦味噌」です。また、料理酒は、普段飲む日本酒を使用しても良いですし、料理専用で塩が入っていないタイプを選ぶと良いでしょう。
さあ、気になる人は是非お試しください！
＜文、写真／スギアカツキ＞
【スギアカツキ】
食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。著書『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）が発売中。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@sugiakatsuki12
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