「いきなり！ステーキ」創業者（81）“3度目”挑戦 今度は和牛で勝負…その狙いは？ - テレビ朝日

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　去年、いきなり！ステーキの経営不振を受け引責辞任した名物経営者が、今度は和牛をメインとした新たな店を立ち上げ、話題となっています。その狙いを聞きました。

■一瀬氏「調子に乗ってやりすぎた」

東京・両国にオープンした「和牛ステーキ和邦」

　こんがりとジュージューに焼きあがったステーキ。東京・両国に先月オープンしたばかりの「和牛ステーキ 和邦」を取材しました。

利用客
「いいお店見つかったなって感じ。すごくおいしいなと思って。きょう2回目なんですけども、この味が忘れられなくて、きょう来ちゃいました」

一瀬邦夫氏（81）

　店を立ち上げた一瀬邦夫氏（81）は、大手外食チェーン・ペッパーフードサービスの創業者です。

　一瀬氏は51歳で「ペッパーランチ」を開業。71歳の時には「いきなり！ステーキ」を立ち上げ、ステーキの立ち食いという斬新なスタイルがヒットし、わずか6年で500店舗近くを展開しました。

去年、引責辞任

　しかし、その後、急激に業績が悪化し、去年、引責辞任しました。

一瀬氏
「調子に乗ってやりすぎた。すごいリーダーシップをやってきました。みんな僕の言うことを聞きます。だから、どんどんやりすぎた」

■「いきなり！ステーキ」ノウハウを生かす

アメリカ産から和牛への挑戦

　「ペッパーランチ」や「いきなり！ステーキ」では主にアメリカ産の牛肉が使用されてきましたが、今回、一瀬氏が挑戦するのは和牛です。

一瀬氏
「また独自のものを作りたいなと思った。円安がどんどん進むと、輸入している牛肉もどんどん高くなる。国産牛より値段が高くなってきている。和牛をリーズナブルで出している店はない。だったら、これをやってみようと」

　以前に比べて、割安感が出ている和牛に目を付けたのです。

和牛ステーキの価格設定

　ただ、和牛にしてはリーズナブルとはいえ、150グラムのサーロインステーキが2530円と、気軽に店へ通える値段ではありません。そこで、一瀬氏は「いきなり！ステーキ」のノウハウを活用し、客が求める厚さに切り分けるサービスをスタートさせました。

一瀬氏
「いきなり！ステーキでオーダーカットをやったら、爆発的に受けた。和牛でオーダーカットは聞いたことがない」

一瀬氏の今後の展望

　今後について、一瀬氏は次のように述べました。

一瀬氏
「まず、この店を軌道に乗せること。それが後味ですよ。この後味をきちっと良くしておけば、印象を良くして、よく入っていただければ、また必ず来てもらえる」

（「グッド！モーニング」2023年12月27日放送分より）

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