Super: 【あさイチ】キャベツステーキのレシピ。春のやみつきキャベツ！教えて名店さん（4月12日）

Tuesday, April 11, 2023

【あさイチ】キャベツステーキのレシピ。春のやみつきキャベツ！教えて名店さん（4月12日） - キラキラ！たのしい毎日

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2023年4月12日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて名店さん～で放送された、「キャベツステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは春の絶品キャベツ料理特集！京都にあるお好み焼きの名店で話題のやみつき間違いなし、豪快なキャベツステーキの再現レシピです。

キャベツステーキのレシピ

京都のお好み焼き屋さんで人気の、キャベツが主役！キャベツステーキの作り方です。
　
ホットプレートで、家庭用に作るレシピで教えてくれました。

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材料【1人分】

キャベツ

1/6個

オリーブオイル

適宜

塩

少々

黒こしょう

少々

水

適宜

＜特製ソース＞
干ししいたけ	15g	干ししいたけの戻し汁	大さじ1	しょうゆ	小さじ1/2	生クリーム	20g	オレガノ	少々

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作り方【調理時間：15分】

特製ソースを作る。干ししいたけを水で戻し、軸を除いて粗みじん切りにする。耐熱容器に入れ、戻し汁を加えたらラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ（500ワット）に40秒ほどかける。＜Ａ＞の他の材料を加えれば特製ソースの完成。
キャベツは6等分のくし形に切り、芯の堅い部分を除いてバラバラにならないように洗い、水けをきる。
ホットプレートを200度に熱してオリーブオイルを薄くひき、両面に岩塩・黒こしょうをふる。
キャベツを覆うようにアルミホイルで作ったふたをする。
ふたを作るときのコツは、アルミホイルとキャベツの間に1～2cmの隙間があくようにする。ふたをすることでしっかりと熱がまわる。
ホットプレートの温度を250度にする。やけど防止用の手袋をした手でふたの端を少しつまみ上げ、その間から水を流し込む。2分ほど蒸し焼きにする。
ふたをとり、裏返してからキャベツ全体に水を回しかける。ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。
（６）と同じようにふたをとり、裏返してからキャベツ全体に水を回しかける。ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
まだキャベツがかたいため、ふたをとり、裏返してからキャベツ全体に水を回しかける。ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
蒸し焼き開始から10分後、フライ返しやヘラなどでキャベツの葉をずらし、葉と葉の間に少し隙間をあける。キャベツ全体に水を回しかける。ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。蒸し焼き時間は合計で12分ほどが目安。
ホットプレートに残った水けをペーパータオルでふき、オリーブオイルを薄くひく。
両面に焼き目をつけ、特製ソースをかければ完成です。