外食大手ペッパーフードサービスは7月3日、ステーキチェーン「ペッパーランチ」を投資ファンドJ―STARに約85億円で売却することを発表しました。さらに運営する「いきなり！ステーキ」も含めた計114店を年内に閉店し、希望退職も募るとしています。 本連載ではTwitterアカウント「アラートさん」（@blackc_alert）が、身近な企業を題材にして、企業の状況の調べ方・見極め方を解説しています。今回は「ペッパーフードサービス」の業績推移と、各セグメントの実績の分析を通して、その実態に迫っていきます。
いきなりステーキ、ペッパーランチを比較
今回はいきなり！ステーキと、ペッパーランチの比較を軸に議論を進めていきます。まず、セグメント別の売上推移を確認しました。 この時点では売上は、ペッパーランチがほぼ横ばいで、いきなり！ステーキは急拡大と、そこまで不審な点は見受けられません。しかし、セグメント別の「営業利益」になると事態が大きく変わります。 グラフにするとわかりやすいですが、「全社費用」が年を追うごとに拡大し、利益を食いつぶしています。それに加えて、2019年12月期ではいきなり！ステーキ事業の利益額が急激に減少し、増大した「全社費用」を賄いきれなくなっています。 したがって、ペッパーフードサービスの業績分析の場合、「いきなり！ステーキ事業の不調」「全社費用≒本部のコスト体質の問題」の両面から分析する必要があると考えます。
いきなりステーキ、不振の理由を探る
まずはいきなり！ステーキ事業の不調の理由について整理・分析を進めていきましょう。まず、各ブランドの店舗数推移を確認します。 グラフにすると、ペッパーランチが2015年12月期～2019年12月期まで安定的に拡大を続けている一方、いきなり！ステーキは2017年12月期と2018年12月期の間で188店舗→397店舗（昨年比211%）と「倍増」レベルで拡大していることが読み取れます。 つまり、2018年にいきなり！ステーキブランドの店舗新設ラッシュが起き、急拡大が行われたということです。
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July 08, 2020 at 06:47AM
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「いきなり！ステーキ」運営会社が114店閉店。原因は急すぎた拡大か（bizSPA！フレッシュ） - Yahoo!ニュース
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