うち飯でカンパイ! 和洋中・エスニックの料理に精通するフードジャーナリスト・野澤幸代さんが、とっておきのお酒とメニューを提案。今回はにんじんのレシピです（文・イラスト=野澤幸代）
【イラスト】実験でもいいので作ってほしい、目からウロコなおつまみ
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◆無垢の野菜に合わせるとお酒の味もクリアに
野菜の目利きとして知られる「築地御厨（みくり）や」の内田悟さん。レストラン専門の青果卸店を営みながら、一般の人にもっと野菜を知ってもらいたいと「やさい塾」を開いています。
私は内田さんの本の編集を2冊手伝いましたが、まさに目からウロコ。さらに感激したのはその料理のおいしさと独自性。元フレンチのシェフだけあって、店のまかないも作り、それがまたシンプルでおいしいのです。
内田さんがにんじんを丸ごとゆでたのには驚きました。コトコトゆでて20～25分。その甘さといったら! 香りも滅法強い。食べ比べると、切ってゆでたにんじんが水っぽくて味がないと感じるほどです。
丸ゆで信奉者となった私は塩胡椒でステーキのごとく食べるし、ごま和えだって砂糖なし。野菜に力があれば調味料はミニマムで十分。
無垢の野菜に合わせるとお酒の味もクリアに感じます。なれば、いただきものの秘蔵品〈百年の孤独〉を開けるといたしましょう。
一度食べればやみつき! おつまみレシピ
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にんじんのゆでステーキ
調理時間 25分/難易度 ★☆☆
実験でもいいので作ってほしい、目からウロコなおつまみ。青森の越冬にんじんで作ったら……感動モノ。これで作った、にんじんだけの白和え……感涙モノです
《材料（2人分）》
にんじん…2本
塩・黒胡椒…各適量
※5～6月に出回る新にんじんは不向き。
《作り方》
（1） にんじんはよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
（2） 沸騰しそうになったら、コトコト沸く火加減に落とし、蓋をずらしてかける。太いところに竹串が刺さるまで20～25分ゆでる。
（3）縦割りにして器に盛り、ひきたての塩と黒胡椒をかける。
※3～4本まとめてゆでても時間はほぼ同じです。皮が気になる方は、ゆでた後に手でむけます。
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にんじんの生醤油ごま和え
調理時間 5分/難易度 ★☆☆
普通のごま和えに砂糖は不可欠ですが、丸ゆでにんじんなら不要。生醤油でキリッと締め、金ごまでコクをつけて。焼酎に合う、キレ味のよいつまみです
《材料（2人分）》
丸ゆでにんじん…1本
金ごま…大さじ1・1/2
醤油…小さじ2
生姜…少々
《作り方》
（1） 丸ゆでにんじんは3mm厚さの輪切りにする。太いところは半月切りにする。
（2） 生姜は2～3滴の汁が取れるくらいすりおろし、汁を搾る。
（3） すり鉢に金ごまを入れて半ずりにし、醤油、生姜汁を加えて混ぜ、にんじんを加えて軽く和える。
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野澤幸代
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