かつて貴族が食したとされるバターやチーズに似た乳製品「蘇」が脚光を浴びている。きっかけは新型コロナウイルス感染拡大を防ぐための一斉休校で、給食用牛乳が行き場を失ったこと。廃棄はもったいないと大量の牛乳を活用する策として蘇に注目が集まったとみられる。酪農家から「少しでも消費拡大につながれば」と期待の声が上がる。
「生乳大１斗を煮詰めると大１升の蘇が得られる」。平安時代の「延喜式」に製法の記述がある。帯広畜産大の平田昌弘教授は牛乳を１時間以上弱火でゆっくりかき混ぜ濃縮させれば、当時とほぼ同じものができると推測。実際に作ったところ「素朴な甘さを感じた」という。
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March 23, 2020 at 06:23AM
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貴族も食べた乳製品「蘇」に脚光 休校で余剰の牛乳活用策:話題のニュース(TOKYO Web) - 東京新聞
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