新型コロナで需要激減 牛乳料理で給食の栄養を - 東京新聞

　新型コロナウイルスによる一斉休校やイベントの自粛要請などで、給食用の牛乳やお祝い用の花などの需要が激減している。価格は下落傾向にあり、生産者は厳しい状況だが、消費者にとってはお値打ちな商品も。ひと工夫すれば、今までとは違った楽しみ方もできる。気分も鬱屈（うっくつ）しがちな中、購入して生産者を支え、生活にも彩りを添えたい。　（河郷丈史、植木創太）

　「牛乳はカルシウムやタンパク質が豊富。子どもたちの栄養は、給食の牛乳でかなり補われている」。愛知県栄養士会会長で、名古屋文理短大准教授の柵木嘉和さん（６５）は言う。

　子どもたちが給食で取らなくなることで影響が大きいのが、骨の成長に不可欠なカルシウム。二〇一四〜一六年度の厚生労働省の補助研究で、全国の小中学生の食事を調べたところ、摂取が必要量に達しない子の割合は給食のある日は三割程度だったが、ない日は七〜八割に上った。

　タンパク質も体の基礎で、高齢者にも積極的に飲んでほしいという。「牛乳が苦手な人はチーズやヨーグルトなどの乳製品でも大丈夫。ピザにチーズをたくさんのせて食べるのも手」

　加えて「ビタミンＡ、Ｃ、Ｅなどの『抗酸化ビタミン』をきちんと取ることが大切」。免疫機能を高めるといい、ビタミンＡやＣはニンジンやホウレンソウ、コマツナ、ブロッコリー、Ｅはカボチャやナッツ類、サケなどに含まれるので食卓に取り入れたい。

　余った牛乳の消費に向け、東海コープ事業連合（名古屋市）は一パック（一リットル）を通常より十円安い二百二十円（税別）で販売。担当者は「牛は乳を出し続けるので生産は止められず、廃棄につながる。給食で飲まない分をぜひ家庭で」。

　牛乳店が発祥のローソンは二十日まで「マチカフェ」のホットミルクを半額の六十五円、ホットカフェラテＭを三十円引きの百二十円で販売している。

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　各地で料理教室を開くベターホーム協会に、牛乳を使った料理やスイーツのレシピを紹介してもらった。なかなか外出できない中、親子で作ってみてはいかが。

＊みそ風味のミルクポトフ＊

【材料（２人分）】

フランクフルトソーセージ４本（１６０ｇ）ネギ１本、ニンニク１片（１０ｇ）ジャガイモ小１個（１００ｇ）カブ１個（１００ｇ）タマネギ１／４個（５０ｇ）ニンジン５０ｇ、Ａ（水４００ミリリットル、固形スープのもと１個）Ｂ（牛乳１００ミリリットル、みそ小さじ１）パセリ少々

【作り方】

＜１＞ネギは４センチの長さに、ニンニクとジャガイモは四つに、カブは茎を２センチ残して縦に四つに切る。タマネギは１センチ幅のくし形切りに、ニンジンは５ミリの厚さの輪切りか半月切りに。フランクフルトは斜めに３〜４本の切りこみを入れる

＜２＞鍋にカブ以外の野菜とフランクフルト、Ａを入れて中火にかけ、ふたをして約１０分煮る。カブを加え、ふたをしてさらに約１０分煮る＜３＞Ｂを加え、ひと煮立ちしたら火を止める

＜４＞器に盛りパセリを散らす

＊サーモンのクリームパスタ＊

【材料（１人分）】

スパゲティ８０ｇ、Ａ（水２５０ミリリットル、牛乳５０ミリリットル、オリーブ油大さじ１／２、塩小さじ１／８）スモークサーモン４０ｇ、サヤインゲン５本、タマネギ３０ｇ、Ｂ（牛乳１００ミリリットル、バター１０ｇ、ピザ用チーズ２０ｇ）

【作り方】

＜１＞サヤインゲンはへたを落とし、３センチの長さに切る。タマネギは薄切りにする

＜２＞深めのフライパンにＡを入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したらスパゲティを半分に折って入れる。ふたはせず、中火で、時々まぜながらゆで、ゆであがる３分前に（１）を加える

＜３＞スパゲティがゆであがったら火を強めて汁気をとばす。Ｂを加え、まぜながら約３０秒煮る。サーモンを加えて火を止める。塩・黒こしょう（材料外）で味をととのえる

＊フレンチトースト＊

【材料（２人分）】

食パン（６枚切り）２枚、卵１個、牛乳２００ミリリットル、砂糖大さじ２、バニラエッセンス少々、バター２０ｇ、（好みで）メープルシロップ、はちみつ、粉糖など

【作り方】

＜１＞食パンは斜め半分に三角形に切る

＜２＞ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを加え、よくまぜる

＜３＞食パンを（２）に１０分ほどひたす。途中で裏返す

＜４＞フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。（３）の食パンを入れ、ふたをする。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く

＜５＞好みでメープルシロップやはちみつをかけ、粉糖をふる

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March 12, 2020 at 06:18AM
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