毎日の食事や「おやつ」の時間など、日常の欠かせない飲み物の1つである「牛乳（ミルク）」。いろいろな種類があって「何が違うのか分からない」という人もいると思います。 そこで、この記事では牛乳を選ぶ上で知っておくべきポイントと、それを踏まえた常温保存可能なおすすめ商品を紹介します。
おことわり
この記事では特記のない限り、牛乳を主体とする「乳飲料」「加工乳」もまとめて「牛乳」と呼びます。
そもそも「牛乳」にはどういう分類があるの？
牛乳はウシの乳（ちち）……なのですが、厚生労働省が定める「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」によって非常に細かく分類されています。 この省令では、牛乳、めん羊乳（ヒツジの乳）や山羊乳（ヤギの乳）と、これらの加工品の分類方法を定義しています。その中で「牛乳」として定義されるものだけでも、以下の種類があります（定義は概要です）。 ・牛乳（成分無調整牛乳）：生乳を殺菌したもの ・特別牛乳：特別な要件を満たす施設で作られた牛乳（全国数カ所でのみ製造） ・低脂肪乳：牛乳の乳脂肪分を0.5%以上3%未満としたもの ・無脂肪牛乳：牛乳の乳脂肪分を0.5％未満としたもの ・成分調整牛乳：牛乳の乳脂肪分、無脂乳固形分、水分などを一部除去したもの なお、上記以外のものは「牛乳」を名乗れません。牛乳をベースに栄養分、味（コーヒー粉、茶粉など）や糖分などを追加で添付したものは「加工乳」や「乳飲料」となります。両者の違いは以下の通りです。 ・加工乳：牛乳をベースに他の乳製品や水分を添加したもの ・乳飲料：牛乳をベースに乳製品や水分以外のものを添加したもの
牛乳の味は意外と幅広い 決め手はどこに？
「牛乳って、どれを飲んでも同じ味でしょ？」と思われがちですが、意外と幅広いです。全国メーカーの製品で同一パッケージで売られている製品でも、製造工場（あるいは生乳の産地）によって微妙に味が異なるケースもあります。もっといえば、季節によっても味わいに変化があります。 ただし、大まかな味の傾向は味の大まかな傾向は「無脂乳固形分」「乳脂肪分」の比率で分かります。無脂乳固形分と乳脂肪分は牛乳に含まれる固形分（乳固形分）を示します。呼び方からも分かる通り、固形分のうち乳脂肪分は脂肪に当たるもので、無脂乳固形分は乳脂肪分を除いた残りとなります。 基本的に、無脂乳固形分と乳脂肪分は高ければ高いほどコクのある味になります。「牛乳はコクの強さこそ重要！」という人は、無脂乳固形分や乳脂肪分の高めな牛乳を選ぶと良いでしょう。「もっとコクのある牛乳がいい！」という人は、ジャージー種のウシから取った牛乳や生クリームを追加で配合した乳飲料を買うと幸せになれるかもしれません。 逆に「味はあっさり目がいい」という人は、無脂乳固形分や乳脂肪分の低めな牛乳を選ぶと良いでしょう。「もっと薄い牛乳がいい！」という人は、低脂肪乳や無脂肪牛乳をおすすめします。 「できれば、生乳そのままの味がいい！」という人は、殺菌方法にも注目しましょう。 牛乳は、生乳を何らかの方法で殺菌したものです。多くは「加熱殺菌」（いったん生乳を加熱して雑菌を無力化する方法）が取られますが、加熱によってタンパク質や乳糖が変性（反応）し、ニオイや味に微妙な変化をもたらすことがあります。 低温殺菌を行った牛乳なら、ニオイや味の変化を抑えられます。生乳に近い味を求めるなら「低温殺菌」と書いてある牛乳を選んでみましょう。
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