［胃心地いいね］（６２５） お食事処「ぼん～Ｂｏｎ．ｎｅ～」 金武町金武
日替わりランチの「ガーリックポークステーキ」。肉のうまみが存分に味わえ、女性にも人気だという。
ゆったりとした店内。オーナーの山里哲さんは「来店が一日の楽しみになるような雰囲気と料理をつくり続けたい」と語った。
日替わりランチの「ガーリックポークステーキ」を口に運ぶと、豚肉のうまみが口いっぱいに広がった。使われている肩ロースも軟らかく、かむごとに味が出る。ステーキの下にある野菜炒めもあっさりして、口直しにちょうどいい。ご飯とお吸い物がついて６５０円（変更予定あり）だ。
お食事処「ぼん～Ｂｏｎ．ｎｅ～」（金武町金武）のオーナー・山里哲さん（４０）は「肉の焼き方にはこだわってます」と胸を張る。詳しくは言えないが余熱で焼くという。チキンを出すときも皮をパリパリに焼かず、しっとりと仕上げる。
余裕があるときは、高齢者の客に野菜炒めの炒め具合についても尋ねるという。「これからはキャベツが固くなる。老若男女が来るので、できるだけお客さまそれぞれの口に合う料理を出したい」
約１０年間、県内のホテルで洋食の腕を磨き、８年前にこの店を開いた。「具材は任せるからオードブルを頼めないかしら」「ケータリングをお願いできませんか」。客の提案でメニューが多くなり、口コミで客が増えた。店内でバイキングも対応可能（貸し切りのみ）で、予算を伝えれば宴会なども「お任せ」で献立を考える。
昔の定番メニューを今風にアレンジすることに力を注ぐ。「沖縄そばを塩焼きそばにするとか。ウチナー料理は残したいが、工夫して洋食のメニューも増やしたい。料理人の腕の見せどころだ」と意気込む。
席数は４４席。食事を楽しんでもらうため、隣の席との間隔は広めだ。「社会人にとって昼の１時間は大切。来店が１日の楽しみになるような雰囲気と料理を、これからもつくり続けたい」と笑顔で語った。（北部報道部・国吉聡志）＝金曜日掲載
【お店データ】金武町金武３９６番地。ランチは午前１１時半～午後２時、ディナー（予約制）は午後５時半～８時（時短要請のため。通常は午前０時まで可能）。不定休。電話０９８（９６８）３２３０。
からの記事と詳細 ( かむごとにうまみが広がる豚ステーキ チキンの皮はしっとり 焼き方にこだわり - 沖縄タイムス )
https://ift.tt/3hpiXLL
No comments:
Post a Comment