トマトと牛乳豆腐の和風カプレーゼ…酢は血糖値を下げる働き - 読売新聞

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　手軽に作れる牛乳豆腐で塩分をカット、カルシウムもアップします。酢は血糖値を下げる働きもあります。

［作り方］

 

〈下準備〉

・牛乳豆腐を作っておく。

・鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温め火を止める。酢４ｇを入れてよくかき混ぜる。分離してきたらキッチンペーパーで濾して丸く形を作り冷やしておく。

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（１） トマトと牛乳豆腐をスライスし、トマト、大葉、牛乳豆腐の順番で交互に挟んでいく。

（２） 塩。オリーブ油、穀物酢１ｇを混ぜあわせて（１）の上にかける。

（３） 最後に黒コショウをかける。

（レシピ作成　白石中央病院　高野知世）

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