『週刊ダイヤモンド』1月11号の第一特集は「外食の王様」。7年連続で市場が拡大し、25兆円を超えた外食産業。移り気な消費者の胃袋をつかむため熾烈な競争が続いています。立ち食いステーキ、お一人さま焼き肉……。食べ方の多様化や、健康面の再評価もあり“食の王様”である肉のブームは健在です。ただ海外では距離を置く動きも広がり、人工肉が流行の兆しをみせています。
直近の営業利益が前年同期から98％減
いきなり！ステーキ急失速
いきなり大失速──。立ち食いで厚切りステーキを味わう「いきなり！ステーキ」の出血が止まらない。
低価格ステーキ「ペッパーランチ」で知られるペッパーフードサービスが、いきなり！ステーキの1号店を出店したのは2013年。外食業界の平均原価率が3割程度とされる中、約6割と特異な存在で注目を集めた。
客単価2000円超ながら、東京・銀座の1号店は行列でにぎわい話題に。17年から19年11月までに店舗数を4倍に増やしたが、急速な出店があだになった。
既存店売上高は、17年までは右肩上がりの成長を続けていたものの、18年に急降下する。
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January 06, 2020 at 03:30AM
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